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Reisgerichte mit Safran
Reis spielt in der afghanischen Küche eine zentrale Rolle. Schon wenige Safranfäden färben Reis goldgelb und geben ihm ein unverwechselbares Aroma.
Safran in der afghanischen Küche
In der afghanischen Esskultur verleiht Safran vielen Speisen Farbe, Aroma und eine besondere Note – im Alltag ebenso wie an Festtagen.
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Festliche Gerichte
An Festtagen und wenn Gäste kommen, wird reich aufgetischt. Mit Safran verfeinerte Speisen gehören für viele Familien zu solchen besonderen Anlässen dazu.
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Süßspeisen und Desserts
Auch in Süßspeisen wie Milchpuddings, Reisdesserts oder Gebäck kann Safran verwendet werden – oft zusammen mit Kardamom, Rosenwasser oder Pistazien.
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Getränke
Safranfäden lassen sich in heißem Wasser oder Tee aufgießen. So entsteht ein goldgelbes Getränk mit feinem Duft.
So entfaltet Safran Farbe & Aroma
1
Sparsam dosieren
Safran ist sehr intensiv. Für ein Gericht genügen meist schon wenige Fäden.
2
Einweichen
Die Fäden einige Minuten in etwas warmem Wasser, Milch oder Brühe ziehen lassen – so entfalten sich Farbe und Aroma.
3
Mitsamt Flüssigkeit zugeben
Die Flüssigkeit mit den Fäden zum Gericht geben, bei Reis zum Beispiel gegen Ende der Garzeit.
4
Richtig lagern
Safran luftdicht, dunkel und trocken aufbewahren.
Von Herat nach Österreich
Traditionell & modern
Auch in der europäischen Küche hat Safran seinen festen Platz – etwa in Risotto, Paella oder Bouillabaisse. Und im deutschsprachigen Raum kennen ihn viele aus dem Kinderreim „Backe, backe Kuchen“: „Safran macht den Kuchen gel“.
Rezeptideen zum Ausprobieren
- Goldgelber Safranreis
- Milchpudding mit Safran und Kardamom
- Safrantee
- Risotto mit Safran
- Gugelhupf mit Safran